Ingrediente
1 cardo mediano
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 tomate mediano
1 migajón de pan
½ vaso de aceite de oliva
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Vinagre al gusto
Preparación
Limpia bien el cardo y colócalo en agua con limón para evitar que se oscurezca.
Fríe el migajón de pan y resérvalo.
En ese mismo aceite, fríe los ajos y la cebolla picadita.
Añade el tomate troceado y deja freír durante un rato.
Retira del fuego y añade el pimentón.
En una olla, pon agua fría suficiente para que cubra el cardo unos tres dedos por encima.
Añade los trozos de cardo, el sofrito y un poco más de cebolla cruda picada.
Cuece todo en la olla exprés durante 45 minutos.
Mientras tanto, machaca el pan frito con un poco de agua y un chorrito de vinagre hasta formar una salsa espesa.
Incorpora esta salsa al cardo y deja hervir 10 minutos más.
Al servir, puedes añadir huevos cuajados por encima si lo deseas.