Ingredientes
300 g de habichuelas (judías blancas) cocidas
300 g de garbanzos cocidos
100 g de arroz
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml de aceite de oliva virgen extra de Baena
Sal al gusto
Agua o caldo vegetal (aproximadamente 1 litro)
Preparación
Lava y corta en trozos pequeños el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y los ajos y sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Incorpora el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate, y cocina todo junto hasta que los ingredientes estén bien pochados.
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Incorpora la hoja de laurel y mezcla.
Añade el arroz a la cazuela y sofríelo ligeramente con el sofrito durante 1-2 minutos. Vierte el agua o caldo caliente (aproximadamente 3 partes de líquido por 1 parte de arroz) y ajusta de sal. Deja cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
Incorpora las habichuelas cocidas y los garbanzos cocidos a la cazuela y mezcla bien. Cocina durante otros 10-12 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya reducido ligeramente, dejando el guiso con una textura melosa.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Sirve caliente, acompañado de pan fresco.