Ingredientes
8 filetes de lomo de cerdo (puedes usar jamón de cerdo o carne de ternera si prefieres)
8 lonchas de jamón serrano
2 huevos
Pan rallado
Harina de trigo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra de Baena (para freír)
Opcional: Queso (lonchas finas) para añadir al relleno
Preparación
Si los filetes de cerdo son gruesos, golpéalos ligeramente con un mazo de cocina para aplanarlos y dejarlos finos. Salpimienta los filetes al gusto por ambos lados.
Coloca una loncha de jamón serrano sobre cada filete. Si deseas, puedes añadir una loncha de queso para un toque más cremoso. Enrolla cada filete con cuidado, apretando bien para que el relleno quede compacto. Puedes fijarlos con un palillo si es necesario.
Pasa cada rollo primero por harina, asegurándote de cubrirlo bien. A continuación, pásalo por huevo batido y luego por pan rallado, presionando ligeramente para que el empanado quede bien adherido.
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén profunda o freidora. Fría los flamenquines a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes por fuera, unos 3-4 minutos por cada lado.
Retira los flamenquines y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve los flamenquines calientes, acompañados de patatas fritas, ensalada o pimientos fritos, según prefieras.