Ingredientes
1 kg de tomates maduros (preferiblemente de temporada).
200 g de pan blanco (mejor si es del día anterior).
100 ml de aceite de oliva virgen extra de Baena.
1 diente de ajo (ajusta según tu preferencia por el sabor).
Sal al gusto.
Para decorar: Jamón serrano en taquitos o lonchas finas y huevo duro picado.
Preparación
Lava bien los tomates, retira el pedúnculo y pélalos. Si la piel está muy adherida, escáldalos 30 segundos en agua hirviendo y pásalos a agua fría. Trocea.
Tritura los tomates hasta obtener un puré fino. Pasa el puré por un colador o chino para eliminar las semillas y restos de piel.
Corta el pan en trozos y añádelo al puré de tomate. Deja reposar durante unos minutos para que el pan se empape bien.
Añade el ajo pelado (empieza por medio si prefieres suavidad) y sal al gusto.
Tritura todo y, sin dejar de batir, incorpora el aceite poco a poco hasta que emulsione. Debe quedar una crema densa y un sabor único.
Refrigera al menos una hora antes de servir. El frío potencia su sabor y textura.
Sirve frío en plato hondo o cuenco. Corona con virutas de jamón serrano y huevo duro picado.